Envasado de carne en el Emmental suizo: presentación óptima y mayor durabilidad gracias al túnel de retracción de última generación de SUPERVAC
Situación inicial:
En el corazón de Suiza, en el pintoresco valle del Emmental, el envasado de productos cárnicos desempeña un papel clave en la calidad y atractivo de las especialidades regionales. Un reconocido proveedor local quedó tan impresionado con las ventajas del nuevo túnel de retracción AS860 que decidió adquirir dos unidades.
Desafíos:
El cliente enfrentaba la necesidad de mejorar los resultados de retracción para garantizar una maduración segura de la carne. En túneles de construcción simple, los envases no se retraen correctamente debido a «sombras de pulverización» que impiden que algunas áreas sean mojadas por el agua.
Solución:
Un envase correctamente retractilado conserva la frescura y calidad de los productos, asegurando que el consumidor reciba la carne en condiciones óptimas. Aplicando calor de manera dirigida desde todas las direcciones, el envase se ajusta perfectamente al producto, evitando inclusiones de aire, reduciendo el volumen y mejorando la presentación visual de la carne.
El ajuste preciso protege la carne contra la deshidratación, la oxidación y la contaminación, ya que retiene los jugos de la carne, lo cual prolonga significativamente la fecha de caducidad, aspecto crucial para el almacenamiento y transporte de productos regionales. Además, al usar bolsas en lugar de termoformadoras, se reduce el uso de material de envasado, contribuyendo a la sostenibilidad. El envase hermético resalta la frescura y calidad del producto, volviéndolo muy atractivo para el consumidor.
